On parle souvent du malt pour la couleur et la structure, de la levure pour la fermentation…

mais le houblon joue un rôle essentiel dans l’identité d’une bière.

C’est lui qui apporte l’amertume, bien sûr, mais aussi une grande partie des arômes : floraux, citronnés, résineux, tropicaux…

Chaque variété a sa personnalité.

Voici quelques houblons que nous apprécions particulièrement — et ce qu’ils apportent dans un brassin.

🌿 Le Triskel : finesse et fraîcheur

Le Triskel est un houblon français que nous aimons pour son équilibre.

Il apporte :

• des notes florales
• une légère touche citronnée
• parfois un côté subtilement poivré

Il fonctionne très bien dans des bières blondes ou ambrées où l’on cherche à garder de la fraîcheur sans trop marquer l’amertume.

C’est un houblon élégant, précis, qui ne prend pas toute la place.

🍋 Les houblons aux notes agrumées

Certains houblons sont connus pour leurs arômes d’agrumes : citron, pamplemousse, zeste d’orange.

Ils apportent :

• de la vivacité
• une sensation de fraîcheur
• une belle tension en fin de bouche

Dans une IPA ou une NEIPA, ils donnent ce côté dynamique et lumineux qui rend la bière expressive sans la rendre lourde.

🍍 Les variétés tropicales

Mangue, ananas, fruit de la passion…

Les houblons modernes peuvent donner des profils presque exotiques.

Utilisés en houblonnage à cru (dry hopping), ils renforcent le côté fruité et aromatique, notamment dans les NEIPA.

L’idée n’est pas de faire un “jus de fruits”, mais d’ajouter une dimension aromatique supplémentaire.

🌾 L’équilibre avant tout

Un houblon ne travaille jamais seul.

Dans une recette, il est souvent associé à d’autres variétés pour créer un équilibre :

• l’un apporte l’amertume
• l’autre les arômes
• un troisième vient compléter ou arrondir l’ensemble

Le dosage, le moment d’ajout et la température jouent autant que la variété choisie.

Une question de signature

Au final, le choix des houblons participe à l’identité d’une brasserie.

Certains privilégient l’amertume franche.

D’autres recherchent l’explosion aromatique.

Nous cherchons surtout l’équilibre : un houblon qui soutient la bière sans masquer le reste.

Car une bonne bière ne repose jamais sur un seul ingrédient, mais sur la manière dont ils travaillent ensemble.