“Une blonde, c’est une blonde.”

C’est une phrase qu’on entend souvent.

Quand on commence à s’intéresser à la bière artisanale, on tombe vite sur ces sigles : IPA, NEIPA, DIPA…

On parle souvent du houblon pour les arômes, de la levure pour la fermentation…

Le débat revient souvent : qu’est-ce qui distingue réellement une bière artisanale d’une bière industrielle ?

On parle souvent du choix des malts, des houblons, des recettes…  Mais le véritable tournant d’un brassin se joue pendant la fermentation

Quand on pense à la bière, on pense souvent au malt, au houblon, ou à la couleur.

Pourtant, l’ingrédient qui transforme réellement le moût en bière, celui qui donne vie à la fermentation et une bonne partie du goût… c’est la levure.